A Tarányi Rizling és a keleti padlizsán találkozása

Keleti fűszerezésű (chermolula) padlizsán bulgurral és joghurttal


Gilvesy Robi nagyon szeret főzni a pincészet melletti hatalmas konyhájában, ahol minden kézre áll, és ahol főzés közben lehet beszélgetni az asztalnál ülő vendégekkel. Na meg kóstolni hiszen közel van a borhűtő. Kedvencei Yotam Ottolenghi keleti fűszerezésű vegetáriánus receptjei, ez a pikáns padlizsán a Jeruzsálem című könyvből való és annyira, de annyira jól áll neki a Tarányi Rajnai Rizling!



A bulgur a közel-keleti vidéki emberek mindennapi tápláléka, míg a városban inkább rizst ettek. Ez egy szárított, repedezett vagy őrölt búza, megfőzve fogyasztjuk, és ma már a világ konyháiban is nagyon népszerű. A „chermoula” egy erős észak-afrikai fűszeres pác, amit halra vagy zöldségekre ecsetelnek. Hihetetlen finom citrusos fűszeres illatot áraszt, amint hővel találkozik. A lenti receptben a chermoulával ízesített padlizsánok hideg joghurttal megöntözve együtt adják a zamatot: előételnek, de édes-sós bulgursalátával főételnek is tökéletes, igazi vegetáriánus lakoma!


Nagyon jól illik mellé az organikusan művelt 50 éves szőlőtőkékről származó Tarányi Rajnai Rizling, melyet kézzel szüreteltünk, spontán erjedt. Az illatban a fajta barackvirágos érett illata, a kortyban finom feszültség, a meleg dűlő tüzessége, finoman édeskés hordótónus, citrusos, lédús és nagyon hosszú zárás.



HOZZÁVALÓK

2 zúzott fokhagymagerezd

2 tk őrölt kömény

2 tk őrölt koriander

1 tk chili pehely

1 tk édes paprika

2 ek finomra vágott citromhéj

140 ml olívaolaj, plusz az extra a tálaláskor

2 közepes padlizsán

150 g finom bulgur

50 g nagy szemű mazsola

10 g friss koriander, apróra vágva, plusz extra a tálaláshoz

10 g friss menta, apróra vágva

50 g kimagozott zöld olajbogyó

30 g mandulapehely pirítva

3 újhagyma, apróra vágva

1½ evőkanál citromlé

120 g görög joghurt



Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra / 180 ° C-ra légkeveréses sütőnél. A chermoulához keverjük össze egy kis tálban a fokhagymát, a köményt, a koriandert, a chilit, a paprikát, a tartósított citromot, az olívaolaj kétharmadát és ½ teáskanál sót.

A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, a húsukba mély, átlós vágásokat ejtünk, de úgy, hogy a héját ne vágjuk el. Kanalazzuk a chermoulát a fél padlizsánokra egyenletesen elosztva, és tegyük egy tepsibe vágott oldalával felfelé. Süssük 40 percig a padlizsánt, míg teljesen megpuhul. Közben tegyük a bulgurt egy nagy tálba, és fedjük le 140 ml forrásban lévő vízzel. A mazsolákat áztassuk 50 ml meleg vízben, majd 10 perc múlva csepegtessük le és kis olajjal adjuk a bulgurhoz.


Most hozzáadhatjuk a zöldfűszereket, az olívabogyót, a mandulát, az újhagymát, a citromlevet és a csipet sót. Tálaljuk a padlizsánokat melegen vagy szobahőmérsékleten, kanalazzunk rájuk hideg, friss görög joghurtot és szórjuk meg korianderrel!



Gilvesy_gplogo.png
Gilvesy_logo.png